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RESERVA
ENTRANTES DE LA HUERTA
SALMOREJO
7 €
con virutas de jamón ibérico y huevo
TOMATE
13 €
feo de Tudela preparado con nuestro aliño de aceite arbequina
ENSALADA
13 €
de burratina y pamplinas con tomate seco y aliño de pesto
ENSALADA
12 €
de lechuga viva, aguacate, cebolla dulce y tomate cherry
PUERROS
12 €
navarros con vinagreta
PIPARRAS
15 €
de temporada de Navarra fritas
CROQUETAS
11 €
caseras de boletus y de jamón ibérico
VERDURITAS
12 €
crujientes en tempura con salsa de soja y cítricos
PARRILLADA
12 €
de verduras de temporada con salsa romescu
MENESTRA
12 €
de nuestras mejores verduras
ESPÁRRAGOS
13 €
verdes a la parrilla con crema de berenjena asada
ALCACHOFAS NATURALES
15 €
confitadas en flor con aceite arbequina
HUEVOS FRITOS DE CASERÍO
12 €
con patata monalisa poché y paté de trufa
HABITAS
13 €
baby esparragadas con huevo
REVUELTO DE CRIADILLAS DE TIERRA,
13 €
espárragos trigueros silvestres
ENTRANTES DE LA VACA
CECINA DE LEÓN
17 €
con lascas de queso manchego
CARPACCIO
17 €
de vaca rubia gallega con lascas de parmesano y rúcula
QUESO DIVIRÍN DE LAS JARRADILLAS
16 €
gratinado con mermelada de aceituna
ANCHOAS
19 €
de Santoña con su pan de cristal
LA VACA, MEJOR GUISADA
STEAK TARTAR
16 €
picado a cuchillo con helado de mostaza antigua
MOLLEJAS DE TERNERA
16 €
a la parrilla con chimichurri
CARRILLERAS DE TERNERA GALLEGA
17 €
glaseadas en su jugo con parmentier de patata
RABO DE TORO
17 €
Estofado don verduras
TUÉTANO DE VACA AL HORNO
14 €
con tartar de remolacha encurtida
LA VACA, MEJOR GUISADA
MOLLEJAS DE TERNERA
16 €
flambeadas al brandy
MOLLEJAS DE TERNERA
16 €
a la parrilla con chimichurri
CARRILLERAS DE TERNERA GALLEGA
17 €
glaseadas en su jugo con parmentier de patata
RABO DE TORO
17 €
Estofado don verduras
TUÉTANO DE VACA AL HORNO
14 €
con tartar de remolacha encurtida
LOS CORTES DE LA VACA
STEAK TARTAR
19 €
picado a cuchillo con helado de mostaza antigua
ESCALOPE DE TERNERA
16 €
con nuestra salsa de queso Picón de Tresviso
HAMBURGUESA DE VACA GALLEGA
13 €
madurada a la parrilla
SOLOMILLO DE VACA GALLEGA
21 €
con salsa de boletus y patatas fritas
PICAÑA DE TERNERA A LA BRASA
21 €
con nuestra salsa chimichurri y verduras a la parrilla
T-BONE 1KG
20€ / PERSONA
(lomo bajo y solomillo) 3 personas
LOMO ALTO DE VACA VIEJA RUBIA GALLEGA MADURADA
60€ / KG
(aprox. 40 días)
LOMO BAJO DE VACA VIEJA RUBIA GALLEGA MADURADA
60€ / KG
(aprox. 40 días)
POSTRES CASEROS
TARTA DE QUESO
6 €
cremosa al horno
CUAJADA DE LECHE FRESCA DE OVEJA
6 €
con miel y nueces
TARTA FINA DE MANZANA
7 €
con helado de vainilla
TARTA DE LIMÓN
6 €
con merengue y base de galleta
PERAS AL VINO
6 €
con crema de queso
MENÚ ENTRE-HUERTA
A ELEGIR
6 €
Salmorejo con virutas de cecina / Menestra de verduras
PRINCIPAL
19 €
250 gr de entrecot de ternera a la parrilla con patatas fritas caseras